Oktober 2026 – rezepte.zilu.us

Ofen-Rotkohl mit Datteln und Orange

Rotkohl ohne Rühren am Herd: alles in einen Bräter, Deckel drauf, 2,5 Stunden in den Ofen. Datteln und Johannisbeergelee bringen die Süße, Orange und weißer Balsamico die Säure, die den Kohl tiefrot hält.

Vorbereitungszeit18

Zubereitungszeit2 30

Zutaten

1 kg Rotkohl ca. 2 kg, fein gehobelt
100 g Datteln entsteint und fein gehackt
3 Zwiebeln gehackt
4 EL Johannisbeergelee alternativ Preiselbeeren
200 ml weißer Balsamicoessig
3 Orangen nur der Saft
400 ml roter Traubensaft
4 EL Gänseschmalz alternativ Butterschmalz
3 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln. Zwiebeln und Datteln fein hacken.
Alle Zutaten in einen großen ofenfesten Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Abgedeckt ca. 2,5 Stunden im Ofen schmoren. Alle 45 Minuten umrühren.
Zum Schluss mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Notizen

Säure ist hier funktional: Die Farbstoffe im Rotkohl (Anthocyane) bleiben nur im sauren Milieu rot und werden bei neutralem pH blau-violett. Deshalb Essig und Orange von Anfang an mitschmoren.
Der Kohl schmeckt am nächsten Tag besser und lässt sich portionsweise einfrieren.
Für mehr Würze kannst du 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken und 5 angedrückte Wacholderbeeren im Teebeutel mitschmoren. Statt 200 ml Traubensaft kannst du auch einen trockenen Rotwein nehmen, zum Beispiel Portugieser oder Dornfelder.
Inspiriert von @gina.sandrin (Instagram).

Obst-Streuselkuchen mit Zimtstreuseln (Apfel & Pflaume)

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Obst-Streuselkuchen mit Zimtstreuseln (Apfel & Pflaume)

Saftiger Rührteig, darauf Saisonobst und eine dicke Schicht Zimtstreusel. Ein Grundrezept, das mit jedem Obst funktioniert: Äpfel, Pflaumen, Birnen oder Beeren.

Gericht: Nachspeise

Zutaten

Rührteig

125 g Butter weich
100 g Zucker
2 Eier Größe M
200 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver ca. 8 g
1 Prise Salz
80 ml Milch
½ TL Vanilleextrakt oder Mark von ½ Schote

Belag

500 –600 g Obst z. B. 300 g Äpfel und 300 g Pflaumen (geputzt gewogen)

Zimtstreusel

150 g Weizenmehl Type 405
100 g Butter kalt
80 g Zucker
1 –2 TL Zimt
1 Prise Salz

Anleitungen

Vorbereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten, den Boden optional mit Backpapier belegen.
Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Pflaumen entsteinen und halbieren.

Streusel

Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Teig

Butter und Zucker 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit Milch und Vanille kurz unterrühren, bis gerade alles verbunden ist.

Fertigstellen

Teig in der Form glatt streichen. Obst dicht darauf verteilen, Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben.
Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
45–50 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann lösen.

Notizen

Kalte Butter für die Streusel: Weiche Butter bindet zu stark ans Mehl, die Streusel backen dann flach und fettig. Kalte Butter bleibt in Flocken und ergibt knusprige, grobe Brocken.
Teig nur kurz rühren: Sobald das Mehl drin ist, entwickelt sich bei langem Rühren Gluten, und der Teig wird zäh statt fluffig.
Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben: Der Saft verdampft eher, statt den Teig darunter zu durchnässen.
Sehr saftiges Obst (Beeren, reife Pflaumen): 1 EL Speisestärke unters Obst mischen oder 2 EL gemahlene Mandeln auf den Teig streuen.
Streusel werden zu dunkel? Nach etwa 35 Minuten Alufolie locker auflegen.
Rezept inspiriert von @buchfinkcatering (Link zum Originalpost einfügen)