Ofen-Rotkohl mit Datteln und Orange

Rotkohl ohne Rühren am Herd: alles in einen Bräter, Deckel drauf, 2,5 Stunden in den Ofen. Datteln und Johannisbeergelee bringen die Süße, Orange und weißer Balsamico die Säure, die den Kohl tiefrot hält.

Vorbereitungszeit18

Zubereitungszeit2 30

Zutaten

1 kg Rotkohl ca. 2 kg, fein gehobelt
100 g Datteln entsteint und fein gehackt
3 Zwiebeln gehackt
4 EL Johannisbeergelee alternativ Preiselbeeren
200 ml weißer Balsamicoessig
3 Orangen nur der Saft
400 ml roter Traubensaft
4 EL Gänseschmalz alternativ Butterschmalz
3 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln. Zwiebeln und Datteln fein hacken.
Alle Zutaten in einen großen ofenfesten Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Abgedeckt ca. 2,5 Stunden im Ofen schmoren. Alle 45 Minuten umrühren.
Zum Schluss mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Notizen

Säure ist hier funktional: Die Farbstoffe im Rotkohl (Anthocyane) bleiben nur im sauren Milieu rot und werden bei neutralem pH blau-violett. Deshalb Essig und Orange von Anfang an mitschmoren.
Der Kohl schmeckt am nächsten Tag besser und lässt sich portionsweise einfrieren.
Für mehr Würze kannst du 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken und 5 angedrückte Wacholderbeeren im Teebeutel mitschmoren. Statt 200 ml Traubensaft kannst du auch einen trockenen Rotwein nehmen, zum Beispiel Portugieser oder Dornfelder.
Inspiriert von @gina.sandrin (Instagram).