Obst-Streuselkuchen mit Zimtstreuseln (Apfel & Pflaume)
Saftiger Rührteig, darauf Saisonobst und eine dicke Schicht Zimtstreusel. Ein Grundrezept, das mit jedem Obst funktioniert: Äpfel, Pflaumen, Birnen oder Beeren.
Zutaten
Rührteig
- 125 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 2 Eier Größe M
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver ca. 8 g
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
- ½ TL Vanilleextrakt oder Mark von ½ Schote
Belag
- 500 –600 g Obst z. B. 300 g Äpfel und 300 g Pflaumen (geputzt gewogen)
Zimtstreusel
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Butter kalt
- 80 g Zucker
- 1 –2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Vorbereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten, den Boden optional mit Backpapier belegen.
- Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Pflaumen entsteinen und halbieren.
Streusel
- Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Teig
- Butter und Zucker 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit Milch und Vanille kurz unterrühren, bis gerade alles verbunden ist.
Fertigstellen
- Teig in der Form glatt streichen. Obst dicht darauf verteilen, Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben.
- Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- 45–50 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann lösen.
Notizen
Kalte Butter für die Streusel: Weiche Butter bindet zu stark ans Mehl, die Streusel backen dann flach und fettig. Kalte Butter bleibt in Flocken und ergibt knusprige, grobe Brocken.
Teig nur kurz rühren: Sobald das Mehl drin ist, entwickelt sich bei langem Rühren Gluten, und der Teig wird zäh statt fluffig.
Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben: Der Saft verdampft eher, statt den Teig darunter zu durchnässen.
Sehr saftiges Obst (Beeren, reife Pflaumen): 1 EL Speisestärke unters Obst mischen oder 2 EL gemahlene Mandeln auf den Teig streuen.
Streusel werden zu dunkel? Nach etwa 35 Minuten Alufolie locker auflegen.
Rezept inspiriert von @buchfinkcatering (Link zum Originalpost einfügen)
Teig nur kurz rühren: Sobald das Mehl drin ist, entwickelt sich bei langem Rühren Gluten, und der Teig wird zäh statt fluffig.
Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben: Der Saft verdampft eher, statt den Teig darunter zu durchnässen.
Sehr saftiges Obst (Beeren, reife Pflaumen): 1 EL Speisestärke unters Obst mischen oder 2 EL gemahlene Mandeln auf den Teig streuen.
Streusel werden zu dunkel? Nach etwa 35 Minuten Alufolie locker auflegen.
Rezept inspiriert von @buchfinkcatering (Link zum Originalpost einfügen)