Monat: April 2025

Teig anrühren

• Mehl, Salz, Zucker und die zerbröselte Hefe in einer großen Schüssel mischen. Das Wasser dazugeben und alles mit einem Löffel kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Es muss nicht geknetet werden, nur gut vermengen.

Teigruhe

• Eine Schüssel leicht mit Olivenöl auspinseln. Den Teig hineingeben, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht, 12–20 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Nicht länger als 20 Stunden, da der Teig sonst zusammenfällt.

Teig vorbereiten

• Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Nicht kneten, damit die Luftblasen erhalten bleiben. Mit bemehlten Händen den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.

Brötchen formen

• Jedes Teigstück wie einen Briefumschlag von den Ecken her zur Mitte falten, die Enden leicht zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen.

Backofen vorheizen

• Den Ofen samt Backblech oder (idealer: Pizzastein) auf 250–260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Pizzastein sollte richtig heiß sein.

Backen

• Die Brötchen mit dem Backpapier auf den heißen Stein oder das Blech legen. Etwas Wasser in den Ofen sprühen oder schütten (für Dampf). Brötchen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

• Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffel vermengen.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Einen Bräter oder eine Auflaufform im Backofen bei 250°C vorheizen.
• Den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier geben, mit Mehl bestäuben und die Seiten einklappen.
• Das Brot samt Backpapier in den heißen Bräter legen.
• Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei 250°C backen.
• Weitere 20 Minuten bei 220°C backen.
• Brot aus dem Bräter nehmen und nochmals 30 Minuten bei 200°C fertigbacken.

• Eigelb und Zucker schaumig rühren.
• Eiweiss zu Eischnee schlagen.
• Restliche Zutaten unter Ei-Zucker-Maße heben.
• Eischnee unterheben.
• 1 Std. bei 180° backen.