Autor: Lukas

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Dips Grill

Vegane Mayonnaise

Für ein Glas vegane Mayonnaise benötigst du:
3 EL Kichererbsenwasser
ca. 150-200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl oder eine Mischung aus beiden
1 TL Senf
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer

Tipp: Auf Wunsch lassen sich auch andere hochwertige Pflanzenöle für die selbst gemachte Mayonnaise verwenden und dadurch Geschmack und Farbe variieren – experimentiere ruhig etwas herum, um deine Lieblingsvariante zu finden.

So wird die Mayo ohne Ei zubereitet: Kichererbsenwasser, Senf, Apfelessig und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Pürierstab mischen, sodass eine homogene Flüssigkeit entsteht. Das Öl nach und nach zugeben und die Masse dabei so lange aufschlagen, bis sie andickt und eine typische Mayonnaise-Konsistenz erhält. Besonders gut funktioniert das mit einem Pürierstab oder im Standmixer. Zum Schluss nach Wunsch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Hinweis: Damit die typische Mayonnaise-Konsistenz gelingt, empfiehlt es sich, alle Zutaten auf die gleiche Temperatur zu bringen (am besten Zimmertemperatur) und sie in Schritt 1 sehr gründlich zu vermischen.

Mit Knoblauch lässt sich die vegane Mayonnaise schnell in vegane Aioli verwandeln.

Quelle: https://www.smarticular.net/kichererbsenwasser-verwenden-rezepte/
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Süßgebäck

Johannisbeer-Baiser-Kuchen

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Johannisbeer-Baiser-Kuchen a la Ute

Zutaten

Teig

  • 250 g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • 70 g Zucker
  • 130 g Butter oder Magarine
  • 1 EL Sauerrahm
  • Milch oder Wasser

Belag

  • 1 Kg Johannisbeer
  • Zwiebackbrösel
  • 2 Eiweiß
  • 100 g Zucker

Anleitungen

  • Für den Teig die Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten und kurz kneten, bis er eine glatte und gleichmäßige Beschaffenheit hat. Im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Inzwischen den Belag vorbereiten. Johannisbeeren waschen und von den Stilen befreien.
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 cm größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die gefettet Springform geben und andrücken. Mehrmals mit einer Gabel anstechen.
  • Den Teigboden dicht mit den Johannisbeeren belegen. Um das durchweichen zu vermeiden, bestreut man den Teig mit Zwiebackbröseln oder einer Nuss-Zwiebachbrösel-Mischung. Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten Backen.
  • Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen und den Kuchen nach dem Backen mit der Schaummasse überziehen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Überzug leicht gebräunt ist.
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Grill Salate

Eingelegte Paprika

Die Paprika halbieren, putzen mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, im Backofen bei über 200° backen bis die Haut Blasen hat und fast schwarz ist, dauert 30-40′. Dann rausnehmen, ein nasses Geschirrtuch drauf legen und etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Mit Salz bestreuen und Olivenöl drauf. Das war’s.

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Dessert

Raffaello Creme

Zutaten (Ca für 8 Portionen)

500 g Himbeeren (TK)
500 g Naturjoghurta
500 g Quark
1 Becher Sahne
230 g Konfekt (Raffaello)
n. B. Zucker

Zubereitung

Aus dem Joghurt und dem Quark eine Creme rühren. Den Zucker hinzufügen (nach Geschmack, bedenken Sie jedoch die Säure der Himbeeren sowie die Süße der Raffaellos). Weiter verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Himbeeren direkt tiefgekühlt hinzufügen, einige Minuten weiter rühren, bis die Himbeeren antauen und sich die Creme rot verfärbt. Die Sahne schlagen und unterheben.

Zum Schluss alle Raffaellos auspacken und vierteln. Hinzugeben, weiter umrühren. Sofort servieren oder kühlstellen.

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Grill Salate

Bärlauch-Nudelsalat mit Salsiccia

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Bärlauch-Nudelsalat mit Salsiccia

Bärlauch ist der kulinarische Frühlingsbote überhautp
Gericht: Salat
Servings: 4 Portionen
Author: Lukas

Zutaten

  • 250 g Fusilli
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Salsiccia
  • 1 unbehandelte (Bio-)Zitrone
  • 50 g Parmesan
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL grobes Salz
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 Handvoll Bärlauch

Anleitungen

  • Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
  • In einem Mörser Fenchelsamen, Pfefferkörner und Salz zerstoßen
  • Brät aus den Würstchen in kleinen Stücken herausdrücken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Anschließend mit de zerstoßenen Gewürzen würzen.
  • Parmesan grob reiben
  • Zitrone heiß abspülen, abtrochnen und die Schale grob abreiben. Zitronensaft auspressen.
  • Bärlauch gründlich waschen, abtrocknen und grob hacken. Grobgehackt ist der Geschmack intensiver.
  • Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden.
  • Bärlauch, Lauchzwiebeln, Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl verquirlen.
  • Bärlauch-Soße und Nudeln vermengen. Das Wurstbrät und den Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, Balsamico oder Zitronensaft abschmecken.
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Süßgebäck

Schneckenudeln

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Schneckennudeln nach Ute

Gericht: Nachspeise

Zutaten

Teig

  • 600 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1/4 l lauwarme Milch

Füllung

  • 5 geh. EL gem. Mandeln
  • 5 geh. EL Kokosflocken
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 El Kakao
  • Rosinen

Anleitungen

  • Für die Füllung alle Zutaten vermischen und soviel Milch dazugeben das eine streichfähige Masse entsteht.
  • Mehl in Schüssel, kleine Kuhle in die Mitte machen, da hinein die Hefebröseln. Den Zucker und die Butter an die Seite geben, dürfen nicht mit der Hefe in Berührung kommen. Dann mit wenig Milch die Hefe mit dem Mehl mischen, sodass ein kleiner Vorteig entsteht, dann weiter Milch zugeben und mit mehr Mehl mischen. Anschließend mit Zucker und Butter vermischen. Solange kneten bis es eine Teigmasse ist und nichts mehr in der Schüssel haftet. Bei 50 Grad im Backofen ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  • Teig halbieren, ausrollen und Masse darauf streichen, mit der Masse rollen und dann Stücke abschneiden, auf Backpapier setzen und bei 175 Grad ca. 20-25 Min backen.
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Brot

Quarkbrötchen

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Quarkbrötchen

Schnelle Sonntagsbrötchen
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gericht: Frühstück
Servings: 8 Brötchen

Zutaten

  • 200 g Quark
  • 1 Ei Größe M
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 300 g Dinkelmehl 630
  • 1 Pck. Backpulver

Anleitungen

  • Quark, Ei, Öl, Salz und Zucker in einer Schüssel glattrühren.
  • Mehl mit Backpulver vermischen und dann zur Quarkmasse geben und verkneten.
  • Auf bemehlter Arbeitsfläche Teig zu einer ca. 7 cm Rolle ausrollen und dann in 8 Teile aufteilen.
  • Teigteile mit Händen zu Kugeln formen und dann auf Backblech mit Backpapier legen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen bis die Brötchen goldbraun sind (Umluft 180 Grad).
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Süßgebäck

Schokokuchen

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Schokokuchen

Der einfache Schokokuchen
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit40 Minuten
Gericht: Nachspeise
Author: Lukas

Kochutensilien

  • Backform
  • Handmixer
  • Topf

Zutaten

  • 200 g Butter geschmolzen
  • 160 g Rapsöl (alternative zu Butter)
  • 100 g Zucker oder Zuckerersatz
  • 200 g Schokolade
  • 200 g Mandeln (oder Cashew) gemahlen
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitungen

  • Ofen auf 160° vorheizen
  • Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und dann in ein gefettete (runde) Form geben.
  • 40 Minuten backen, Kuchen darf innen noch leicht feucht bleiben.