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Rhabarber-Streusel-Kuchen mit Quark

Zutaten

Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 65 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei Größe M
  • 125 g Butter

Füllung

  • 1 Ei
  • 250 g Speisequark
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 3-4 Stangen Rharbarber

Streusel

  • 60 g Butter weich
  • 50 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 30 g Mandeln
  • 1 Msp. Salz

Anleitungen

Mürbeteig

  • Mehl in eine Schüssel Sieben. Zucker, Salz und Ei hinzugeben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf den übrigen Zutaten verteilen.
  • Die Zutaten mit den Knethaken des Handmixers rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Kugel formen. Etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorhetzen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen. Locker um die Teigrolle wickeln und über der Tarteform abrollen. Teig vorsichtig in die Form drücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  • Den Teig mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten bedecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken. Kurz abkühlen lassen und dann je nach Rezept weiterverarbeiten.

Füllung

  • Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 20 g Zucker und 1 EL Vanillezucker marinieren. Ei verquirlen. In einer zweiten Schüsseln Quarl, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche und Speisestärke verrühren. Das Ei unterheben.
  • Streusel
  • Alle Zutaten bis auf die Mandeln in eine Schüssel geben und vermengen bis eine streuselige Masse entsteht. Die Mandeln dazugeben und leicht vermengen. Gerne kalt stellen.

Fertigstellung

  • Die Quarkmasse auf den Boden geben. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und den entstandenen Sud ebenfalls dazugeben.Mit den Streuseln großzügig bedecken – auch am Rand.
  • Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Kuchen 40-50 Minuten goldbraun backen.