Für den Teig die Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten und kurz kneten, bis er eine glatte und gleichmäßige Beschaffenheit hat. Im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen den Belag vorbereiten. Johannisbeeren waschen und von den Stilen befreien.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 cm größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die gefettet Springform geben und andrücken. Mehrmals mit einer Gabel anstechen.
Den Teigboden dicht mit den Johannisbeeren belegen. Um das durchweichen zu vermeiden, bestreut man den Teig mit Zwiebackbröseln oder einer Nuss-Zwiebachbrösel-Mischung. Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten Backen.
Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen und den Kuchen nach dem Backen mit der Schaummasse überziehen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Überzug leicht gebräunt ist.